Agentes leudantes
Son sustancias aditivas químicas o combinaciones de sustancias, que sirven para liberar gas y aumentar el volumen de la masa de un alimento o bebida . Una masa de pan sometida a agentes leudantes, que provocan su hinchamiento En el mundo de la industria alimentaria, existen sustancias especiales llamadas agentes leudantes , también conocidas como agentes gasificantes . Su función principal es incorporar o producir gases en las masas que se hornean, logrando así aumentar su volumen y otorgarles una textura y forma distintivas. Estos agentes leudantes son como pequeños duendes invisibles que se esconden dentro de la masa, liberando burbujas de gas que la hacen crecer y esponjarse. Algunos ejemplos comunes son la levadura, utilizada en repostería, y el bicarbonato de sodio (leudante químico), que suele emplearse en la elaboración de pasteles y galletas. Pero para que estos duendes gaseosos (leudantes) puedan hacer su magia, necesitan la ayuda de otro ingrediente fundamental: las proteínas...