Ingeniería de alimentos

En los últimos años, la exigencia de calidad, seguridad y trazabilidad en la producción se ha vuelto una condición casi obligatoria para cualquier empresa, especialmente en sectores como alimentos, textiles, farmacéuticos y productos de consumo. Las buenas prácticas de manufactura (BPM) aparecen así como un estándar global para garantizar procesos limpios, seguros y eficientes. Sin embargo, para las pequeñas y medianas empresas (pymes), su implementación conlleva una serie de desafíos que van desde limitaciones económicas y de personal hasta barreras culturales y regulatorias. Aunque las BPM son claramente beneficiosas, su adopción en las pymes requiere apoyo institucional, acompañamiento técnico y estrategias inteligentes de priorización. ¿Qué son las BPM y por qué afectan a las pymes? Las buenas prácticas de manufactura son un conjunto de normas y procedimientos que regulan la higiene, el manejo seguro de materias primas, la limpieza de equipos, la trazabilidad de lotes y el cont...

  ¿Qué productos necesitan obligatoriamente un Registro Sanitario? Si estás emprendiendo en el sector gastronómico o industrial, esta es la pregunta del millón. Según el Artículo 102 del DS N° 007–98 SA , la regla es clara: solo los alimentos y bebidas industrializados que se venden en el país deben tramitarlo. Pero, ¿qué define exactamente a un producto "industrializado"? Para que tu producto entre en esta categoría, debe cumplir tres condiciones clave: Consumo final: Debe ser el producto terminado, listo para que el cliente lo consuma. Proceso de transformación: Debe haber pasado por un proceso físico, químico o biológico (utilizando insumos vegetales, animales o minerales). Uso de aditivos: Debe contener aditivos alimentarios para su conservación o mejora. En resumen, si tu producto pasa por una fábrica y se empaca para su venta directa, el Registro Sanitario no es una opción, ¡es un requisito indispensable para garantizar la seguridad de tus clientes! Para mas informa...

Obtenido de:  Tokyofarm Resumen La inocuidad alimentaria es un elemento fundamental para proteger la salud pública y garantizar la calidad de los alimentos que llegan al consumidor final. En este contexto, las organizaciones que forman parte de la cadena alimentaria deben implementar sistemas de gestión que permitan identificar, controlar y prevenir riesgos asociados con la producción y distribución de alimentos. La ISO 22000 constituye un estándar internacional que establece los requisitos para implementar un sistema de gestión de inocuidad alimentaria aplicable a cualquier organización dentro de la cadena de suministro de alimentos. El presente trabajo tiene como objetivo analizar la estructura, principios, requisitos y beneficios de la norma ISO 22000, así como su importancia en la industria alimentaria. Se describen los antecedentes de la norma, su relación con el sistema HACCP , los componentes principales del sistema de gestión y su aplicación en las organizaciones. Asimismo...

  El slotting es el proceso de asignar estratégicamente ubicaciones a cada producto dentro de un almacén para optimizar el flujo de trabajo, reducir tiempos de picking, mejorar la eficiencia y aprovechar al máximo el espacio disponible Qué es el slotting El slotting consiste en organizar la mercancía del inventario de un almacén según criterios como rotación de productos, tamaño, peso, frecuencia de pedidos y afinidad con otros productos. Su objetivo es facilitar el picking (recolección de productos) y el packing (empaque para envío), disminuyendo los desplazamientos, reduciendo errores y maximizando la productividad del personal y del espacio Ventajas del slotting Reducción de tiempos de picking: Colocar los productos más demandados cerca de la zona de expedición agiliza la preparación de pedidos Mejor aprovechamiento del espacio: Se optimiza la distribución del inventario según tamaño y rotación, evitando áreas desaprovechadas. Incremento de la productividad y precisi...

Blockchain en la Industria Alimentaria: Transformando la Trazabilidad y Más Allá   Introducción La tecnología blockchain ha emergido como una de las innovaciones más disruptivas del siglo XXI, con aplicaciones que trascienden el ámbito financiero para impactar industrias como la alimentaria. En el documento "Blockchain: aplicaciones en la industria alimentaria", Oscar Lage explora cómo esta tecnología puede revolucionar la trazabilidad, la seguridad y la eficiencia en este sector. Este ensayo analiza las ideas clave del texto, destacando las ventajas de blockchain, sus aplicaciones prácticas y las implicaciones futuras para la industria alimentaria. Ventajas de Blockchain en la Industria Alimentaria Blockchain ofrece características únicas que la hacen ideal para resolver problemas específicos de la industria alimentaria:   1. Inmutabilidad y Transparencia: La tecnología garantiza registros inalterables de transacciones, lo que es crucial para la trazabilidad de productos...

Salmonella sp Placa de agar SS con colonias de salmonella 1.     Preparación de la muestra (Día 1) ·       Pesar 25 g, Añadir 225 ml de caldo lactosa y licuar 1 min de ser necesario. ·       Transferir a un frasco estéril y déjelo reposar 60 ± 5 min a temperatura ambiente ·        Ajuste el Ph a 6.8 +-2 con papel prueba ·        Incubar por 24 h a 35°C. 2.      Aislamiento (Día 2) ·       Transfiera 1 ml de la mezcla a 10 ml de caldo de selenito cistina (SC) y otra mezcla de 1 ml a 10 ml de caldo TT. ·       Incubar de 18 a 24 h a 35 °C. Como alternativa, en sustitución del caldo tetrationato puede emplearse el medio Vassiliadis-Rappaport. 3.      Aislamiento en medio selectivo (Día 3)         El BAM recomienda el aislamiento en tres medios s...

Son sustancias aditivas químicas o combinaciones de sustancias, que sirven para liberar gas y aumentar el volumen de la masa de un alimento o bebida . Una masa de pan sometida a agentes leudantes, que provocan su hinchamiento En el mundo de la industria alimentaria, existen sustancias especiales llamadas agentes leudantes , también conocidas como agentes gasificantes . Su función principal es incorporar o producir gases en las masas que se hornean, logrando así aumentar su volumen y otorgarles una textura y forma distintivas. Estos agentes leudantes son como pequeños duendes invisibles que se esconden dentro de la masa, liberando burbujas de gas que la hacen crecer y esponjarse. Algunos ejemplos comunes son la levadura, utilizada en repostería, y el bicarbonato de sodio (leudante químico), que suele emplearse en la elaboración de pasteles y galletas. Pero para que estos duendes gaseosos (leudantes) puedan hacer su magia, necesitan la ayuda de otro ingrediente fundamental: las proteínas...