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Blog dedicado a explorar el fascinante mundo de la ingeniería de alimentos! Este blog está diseñado para entusiastas, estudiantes, profesionales y curiosos apasionados por la ciencia detrás de la preparación, procesamiento y desarrollo de alimentos.

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El origen del diagrama de flujo: una historia compartida

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El origen del diagrama de flujo: una historia compartida Quién inventó el diagrama de flujo es un tema con diferentes versiones. En 1921, Frank Gilbreth introdujo un método para documentar procesos mediante diagramas de flujo ante la Sociedad Americana de Ingenieros Mecánicos (ASME). Dicho método ganó popularidad en los programas de ingeniería industrial. A principios de los años 30, Allan H. Mogensen enseñó a usar diagramas de flujo en cursos de negocios. Art Spinanger, uno de sus alumnos, los aplicó en Procter & Gamble, y Ben S. Graham los adaptó para el tratamiento de información en Formcraft Standard Register Corporation. En 1947, ASME adoptó un conjunto de símbolos basados en el trabajo de Gilbreth como norma para gráficos de procesos. Sin embargo, Douglas Hartree afirma que Herman Goldstine y John von Neumann fueron los primeros en desarrollar el diagrama de flujo para planificar programas de ordenador en 1947. Sus tablas de programación original de flujo se encuentran en ...
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Innovaciones en concepto de envasado inteligente de alimentos

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I.            Introducción La creciente demanda de alimentos seguros y de calidad ha intensificado el enfoque en los últimos años. En este contexto, los empaques activos y los embalajes inteligentes emergen como soluciones innovadoras para optimizar la conservación y seguridad alimentaria, enriqueciendo así la experiencia del consumidor. Este estudio analiza las últimas innovaciones en empaques activos y embalajes inteligentes, facilitando el desarrollo de materiales que interactúan con los alimentos y ofrecen diversas funcionalidades para mejorar su calidad, conservación y seguridad. II.             Desarrollo 2.1.   Reglamentaciones Reglamentaciones europeas En Europa, los envases inteligentes están regulados por el Reglamento (UE) Nº 10/2011 sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos. Este reglamento establece requisitos para la comp...
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Efecto del proceso de liofilización sobre el valor nutricional de los subproductos cárnicos

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Introducción La liofilización, también conocida como deshidratación por congelación, es un método de conservación de alimentos que implica la eliminación del agua mediante sublimación. Este proceso ha sido ampliamente utilizado en la industria alimentaria, incluyendo la liofilización de subproductos cárnicos. El objetivo de este informe es analizar el efecto del proceso de liofilización sobre el valor nutricional de los subproductos cárnicos. Carne liofilizada . La liofilización conserva todos los nutrientes Proceso de Liofilización La liofilización consta de tres etapas principales: congelación, sublimación y desorción. Durante la congelación, el agua presente en los productos se convierte en hielo. Luego, en la etapa de sublimación, el hielo se elimina bajo vacío, convirtiéndose directamente en vapor de agua. Finalmente, en la etapa de desorción, se elimina la humedad restante. Este proceso permite una larga vida útil del producto al reducir significativamente su contenido de ...
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