Ingeniería de alimentos

Autor: Jhonatan Castillo La aceptación cultural de la impresión 3D de alimentos es un aspecto crucial que influye en la adopción y éxito de esta tecnología en la sociedad. A medida que la impresión 3D de alimentos se desarrolla y se integra en la industria gastronómica, es esencial comprender y abordar los factores culturales que podrían afectar la percepción y la aceptación pública de esta innovación.  1. Tradición y Culinaria La relación de las personas con la comida a menudo está arraigada en la tradición y el patrimonio culinario. La aceptación de la impresión 3D de alimentos podría enfrentar resistencia en comunidades donde la preparación y la presentación de alimentos son consideradas formas de arte tradicionales. 2. Experiencia Sensorial    La experiencia sensorial asociada con la comida, que incluye sabor, textura, aroma y presentación visual, es fundamental en la aceptación de los alimentos. La impresión 3D de alimentos debe abordar estos aspectos de manera efect...

Autor: Jhonatan Castillo La impresión 3D es una tecnología que ha experimentado un rápido desarrollo en las últimas décadas, con aplicaciones en una amplia gama de sectores, desde la industria manufacturera hasta la salud. En los últimos años, la impresión 3D de alimentos ha surgido como una nueva área de investigación con un gran potencial de impacto en la forma en que nos alimentamos. Desarrollo La impresión 3D de alimentos consiste en la fabricación de alimentos a partir de materiales comestibles, utilizando un proceso similar al de la impresión 3D de objetos físicos. El proceso comienza con la creación de un modelo digital del alimento deseado, que se utiliza para controlar el movimiento de la impresora 3D.  Las impresoras 3D de alimentos pueden imprimir capa por capa el alimento diseñado sobre una superficie con exactitud milimétrica, lo que garantiza una consistencia y precisión extraordinarias en la presentación de los platos. Algunas de las innovaciones ya ofrecidas por dif...

I.          Introducción Los aceites esenciales son sustancias aromáticas que se encuentran en numerosas plantas. Estos pueden ser extraídos de diferentes partes de las plantas como hojas, tallos, flores y raíces. Aquellos provenientes de especias y condimentos son cada vez más utilizados en la industria de los alimentos y farmacéutica. La extracción se realiza por diversos métodos de extracción. En este trabajo se revisará la extracción de aceites esenciales en base a los diferentes métodos existentes.   II.       Desarrollo Los aceites esenciales contienen fracciones liquidas volátiles, con mezclas homogéneas de hasta 100 compuestos químicos orgánicos, provenientes de la familia química de los terpenoides (Rodríguez, Alcaraz, y Real, 2012) . Bajo condiciones de temperatura ambiental, son líquidos poco densos, pero con mayor viscosidad que el agua. Dentro de los métodos más conocidos para la extracción de ace...

I.            Introducción La creciente demanda de alimentos seguros y de calidad ha intensificado el enfoque en los últimos años. En este contexto, los empaques activos y los embalajes inteligentes emergen como soluciones innovadoras para optimizar la conservación y seguridad alimentaria, enriqueciendo así la experiencia del consumidor. Este estudio analiza las últimas innovaciones en empaques activos y embalajes inteligentes, facilitando el desarrollo de materiales que interactúan con los alimentos y ofrecen diversas funcionalidades para mejorar su calidad, conservación y seguridad. II.             Desarrollo 2.1.   Reglamentaciones Reglamentaciones europeas En Europa, los envases inteligentes están regulados por el Reglamento (UE) Nº 10/2011 sobre materiales y objetos plásticos destinados a entrar en contacto con alimentos. Este reglamento establece requisitos para la comp...

Introducción La liofilización, también conocida como deshidratación por congelación, es un método de conservación de alimentos que implica la eliminación del agua mediante sublimación. Este proceso ha sido ampliamente utilizado en la industria alimentaria, incluyendo la liofilización de subproductos cárnicos. El objetivo de este informe es analizar el efecto del proceso de liofilización sobre el valor nutricional de los subproductos cárnicos. Carne liofilizada . La liofilización conserva todos los nutrientes Proceso de Liofilización La liofilización consta de tres etapas principales: congelación, sublimación y desorción. Durante la congelación, el agua presente en los productos se convierte en hielo. Luego, en la etapa de sublimación, el hielo se elimina bajo vacío, convirtiéndose directamente en vapor de agua. Finalmente, en la etapa de desorción, se elimina la humedad restante. Este proceso permite una larga vida útil del producto al reducir significativamente su contenido de ...