Ingeniería de alimentos

Obtenido de:  Tokyofarm Resumen La inocuidad alimentaria es un elemento fundamental para proteger la salud pública y garantizar la calidad de los alimentos que llegan al consumidor final. En este contexto, las organizaciones que forman parte de la cadena alimentaria deben implementar sistemas de gestión que permitan identificar, controlar y prevenir riesgos asociados con la producción y distribución de alimentos. La ISO 22000 constituye un estándar internacional que establece los requisitos para implementar un sistema de gestión de inocuidad alimentaria aplicable a cualquier organización dentro de la cadena de suministro de alimentos. El presente trabajo tiene como objetivo analizar la estructura, principios, requisitos y beneficios de la norma ISO 22000, así como su importancia en la industria alimentaria. Se describen los antecedentes de la norma, su relación con el sistema HACCP , los componentes principales del sistema de gestión y su aplicación en las organizaciones. Asimismo...