Ingeniería de alimentos

  El slotting es el proceso de asignar estratégicamente ubicaciones a cada producto dentro de un almacén para optimizar el flujo de trabajo, reducir tiempos de picking, mejorar la eficiencia y aprovechar al máximo el espacio disponible Qué es el slotting El slotting consiste en organizar la mercancía del inventario de un almacén según criterios como rotación de productos, tamaño, peso, frecuencia de pedidos y afinidad con otros productos. Su objetivo es facilitar el picking (recolección de productos) y el packing (empaque para envío), disminuyendo los desplazamientos, reduciendo errores y maximizando la productividad del personal y del espacio Ventajas del slotting Reducción de tiempos de picking: Colocar los productos más demandados cerca de la zona de expedición agiliza la preparación de pedidos Mejor aprovechamiento del espacio: Se optimiza la distribución del inventario según tamaño y rotación, evitando áreas desaprovechadas. Incremento de la productividad y precisi...

Blockchain en la Industria Alimentaria: Transformando la Trazabilidad y Más Allá   Introducción La tecnología blockchain ha emergido como una de las innovaciones más disruptivas del siglo XXI, con aplicaciones que trascienden el ámbito financiero para impactar industrias como la alimentaria. En el documento "Blockchain: aplicaciones en la industria alimentaria", Oscar Lage explora cómo esta tecnología puede revolucionar la trazabilidad, la seguridad y la eficiencia en este sector. Este ensayo analiza las ideas clave del texto, destacando las ventajas de blockchain, sus aplicaciones prácticas y las implicaciones futuras para la industria alimentaria. Ventajas de Blockchain en la Industria Alimentaria Blockchain ofrece características únicas que la hacen ideal para resolver problemas específicos de la industria alimentaria:   1. Inmutabilidad y Transparencia: La tecnología garantiza registros inalterables de transacciones, lo que es crucial para la trazabilidad de productos...

Salmonella sp Placa de agar SS con colonias de salmonella 1.     Preparación de la muestra (Día 1) ·       Pesar 25 g, Añadir 225 ml de caldo lactosa y licuar 1 min de ser necesario. ·       Transferir a un frasco estéril y déjelo reposar 60 ± 5 min a temperatura ambiente ·        Ajuste el Ph a 6.8 +-2 con papel prueba ·        Incubar por 24 h a 35°C. 2.      Aislamiento (Día 2) ·       Transfiera 1 ml de la mezcla a 10 ml de caldo de selenito cistina (SC) y otra mezcla de 1 ml a 10 ml de caldo TT. ·       Incubar de 18 a 24 h a 35 °C. Como alternativa, en sustitución del caldo tetrationato puede emplearse el medio Vassiliadis-Rappaport. 3.      Aislamiento en medio selectivo (Día 3)         El BAM recomienda el aislamiento en tres medios s...

Son sustancias aditivas químicas o combinaciones de sustancias, que sirven para liberar gas y aumentar el volumen de la masa de un alimento o bebida . Una masa de pan sometida a agentes leudantes, que provocan su hinchamiento En el mundo de la industria alimentaria, existen sustancias especiales llamadas agentes leudantes , también conocidas como agentes gasificantes . Su función principal es incorporar o producir gases en las masas que se hornean, logrando así aumentar su volumen y otorgarles una textura y forma distintivas. Estos agentes leudantes son como pequeños duendes invisibles que se esconden dentro de la masa, liberando burbujas de gas que la hacen crecer y esponjarse. Algunos ejemplos comunes son la levadura, utilizada en repostería, y el bicarbonato de sodio (leudante químico), que suele emplearse en la elaboración de pasteles y galletas. Pero para que estos duendes gaseosos (leudantes) puedan hacer su magia, necesitan la ayuda de otro ingrediente fundamental: las proteínas...

El  Codex Alimentarius , en su norma  CODEX STAN 192-1995 y manual de procedimientos , define los aditivos alimentarios como cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimento ni se utiliza como ingrediente básico en alimentos. Estos aditivos, con o sin valor nutritivo, se añaden intencionadamente al alimento con fines tecnológicos durante su fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento. Pueden afectar directa o indirectamente a las características del alimento o sus subproductos. Sin embargo, esta definición no incluye “contaminantes” ni sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar sus cualidades nutricionales. Los  aditivos alimentarios  son sustancias químicas que se añaden a muchos de los productos de alimentación y bebidas que consumes cada día. Su objetivo principal es modificar una o varias características del producto, como el color, sabor, textura o aroma. También pueden servi...

El Glutamato Monosódico (GMS), conocido también como aditivo E-621, sal china o ajinomoto, es un realzador de sabor ampliamente usado en la industria de alimentos y presente en numerosas comidas. Se ha investigado previamente sus propiedades que promueven la obesidad (Miranda et al., 2017; Roa & del Sol, 2020a), y se ha notado un incremento en la adiposidad y obesidad en modelos animales (Dolnikoff et al., 2001). En humanos, se ha observado que el consumo de GMS puede estar vinculado con un aumento en el riesgo de sobrepeso, independientemente del nivel de actividad física y la ingesta total de energía (He et al., 2008; Beregova et al., 2014). También se ha asociado con hiperinsulinemia (Marmo et al., 1994) y resistencia a la insulina (Hirata et al., 1997). De acuerdo a Roa & del Sol (2020a), el GMS ha mostrado tener efectos perjudiciales a nivel sistémico en varias estructuras, incluyendo el sistema nervioso central, hígado, tracto digestivo y órganos reproductivos, entre otro...

El origen del diagrama de flujo: una historia compartida Quién inventó el diagrama de flujo es un tema con diferentes versiones. En 1921, Frank Gilbreth introdujo un método para documentar procesos mediante diagramas de flujo ante la Sociedad Americana de Ingenieros Mecánicos (ASME). Dicho método ganó popularidad en los programas de ingeniería industrial. A principios de los años 30, Allan H. Mogensen enseñó a usar diagramas de flujo en cursos de negocios. Art Spinanger, uno de sus alumnos, los aplicó en Procter & Gamble, y Ben S. Graham los adaptó para el tratamiento de información en Formcraft Standard Register Corporation. En 1947, ASME adoptó un conjunto de símbolos basados en el trabajo de Gilbreth como norma para gráficos de procesos. Sin embargo, Douglas Hartree afirma que Herman Goldstine y John von Neumann fueron los primeros en desarrollar el diagrama de flujo para planificar programas de ordenador en 1947. Sus tablas de programación original de flujo se encuentran en ...