Ingeniería de alimentos

El  Codex Alimentarius , en su norma  CODEX STAN 192-1995 y manual de procedimientos , define los aditivos alimentarios como cualquier sustancia que normalmente no se consume como alimento ni se utiliza como ingrediente básico en alimentos. Estos aditivos, con o sin valor nutritivo, se añaden intencionadamente al alimento con fines tecnológicos durante su fabricación, elaboración, preparación, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o almacenamiento. Pueden afectar directa o indirectamente a las características del alimento o sus subproductos. Sin embargo, esta definición no incluye “contaminantes” ni sustancias añadidas al alimento para mantener o mejorar sus cualidades nutricionales. Los  aditivos alimentarios  son sustancias químicas que se añaden a muchos de los productos de alimentación y bebidas que consumes cada día. Su objetivo principal es modificar una o varias características del producto, como el color, sabor, textura o aroma. También pueden servi...

El Glutamato Monosódico (GMS), conocido también como aditivo E-621, sal china o ajinomoto, es un realzador de sabor ampliamente usado en la industria de alimentos y presente en numerosas comidas. Se ha investigado previamente sus propiedades que promueven la obesidad (Miranda et al., 2017; Roa & del Sol, 2020a), y se ha notado un incremento en la adiposidad y obesidad en modelos animales (Dolnikoff et al., 2001). En humanos, se ha observado que el consumo de GMS puede estar vinculado con un aumento en el riesgo de sobrepeso, independientemente del nivel de actividad física y la ingesta total de energía (He et al., 2008; Beregova et al., 2014). También se ha asociado con hiperinsulinemia (Marmo et al., 1994) y resistencia a la insulina (Hirata et al., 1997). De acuerdo a Roa & del Sol (2020a), el GMS ha mostrado tener efectos perjudiciales a nivel sistémico en varias estructuras, incluyendo el sistema nervioso central, hígado, tracto digestivo y órganos reproductivos, entre otro...

El origen del diagrama de flujo: una historia compartida Quién inventó el diagrama de flujo es un tema con diferentes versiones. En 1921, Frank Gilbreth introdujo un método para documentar procesos mediante diagramas de flujo ante la Sociedad Americana de Ingenieros Mecánicos (ASME). Dicho método ganó popularidad en los programas de ingeniería industrial. A principios de los años 30, Allan H. Mogensen enseñó a usar diagramas de flujo en cursos de negocios. Art Spinanger, uno de sus alumnos, los aplicó en Procter & Gamble, y Ben S. Graham los adaptó para el tratamiento de información en Formcraft Standard Register Corporation. En 1947, ASME adoptó un conjunto de símbolos basados en el trabajo de Gilbreth como norma para gráficos de procesos. Sin embargo, Douglas Hartree afirma que Herman Goldstine y John von Neumann fueron los primeros en desarrollar el diagrama de flujo para planificar programas de ordenador en 1947. Sus tablas de programación original de flujo se encuentran en ...

Los alimentos transgénicos: desmitificando conceptos erróneos Los alimentos transgénicos, también conocidos como organismos genéticamente modificados (OGM), han sido objeto de controversia y debate desde su introducción. A continuación, se desmitifican algunos de los conceptos erróneos más comunes:     1. Erradicar el hambre en el mundo: Mito: Los alimentos transgénicos pueden erradicar el hambre en el mundo. Realidad: Si bien la ingeniería genética puede mejorar la productividad de los cultivos, no es una solución única para el problema del hambre global. Factores socioeconómicos, políticos y logísticos también influyen en la disponibilidad y distribución de alimentos. Los transgénicos pueden ser una herramienta útil para aumentar la producción, pero no abordan las causas profundas del hambre. 2. Tecnología reciente y peligrosa: Mito: La modificación genética es una tecnología riesgosa por su novedad. Realidad: Los alimentos transgénicos son sometidos a evaluaciones exhausti...